Le gluten : d'où vient-il et qu'en est-il?

Depuis combien de temps le gluten fait-il parti de notre alimentation et pourquoi aujourd'hui le pointe t-on du doigt? Aujourd'hui, nous entendons de plus en plus parler d'intolérances alimentaires et entre autre, d'intolérance au gluten. Pourquoi est-ce que l'on en parle plus maintenant, alors que nous avons toujours connu et consommé du pain ainsi que certaines céréales sous différentes formes?

Béryl Kitaeff et Stéfane Guilbaud, venant d'horizons différents, s'associent afin d'apporter deux visions sur l'alimentation.

Béryl Kitaeff : naturopathe, créatrice culinaire et fondatrice de l'association "Les sens de la cuisine".

Stéfane Guilbaud : Consultant et conférencier en changement de comportements alimentaires, auteur de "Non aux oranges carrées".