Saint Jacques Paradisi

 Chers internautes,

Pour cette première recette en collaboration avec le restaurant la casa bio a Aix en Provence , Jean louis, le patron du lieu, vous propose une recette simple et festive avec un petit coté exotique ….

Saint Jacques Paradisi*

(Huile essentielle de Citrus paradisi)

 Cette recette peut être élaboré soit en entrée soit en plat chaud .

Il vous faut disposer de :

-Une dizaine de Saint-jacques par personne selon leur taille (divisé par deux en entrée )-Environ 20 cl de lait de coco par personne

-Huile essentielle de pamplemousse (Citrus paradisi)

-Sel et poivre.

Faire chauffer une poêle en incorporant le lait de coco et le porter a ébullition. Après deux, trois minutes, disposez les noix de saint

jacques dans la poêle pour les pocher .Quand les Saint-Jacques commence a se rétracter , compter trois a cinq minutes avant de les retirer de la poêle, une fois réservée, augmenter le feu pour faire réduire le lait de coco et ajouter sel et poivre.

Faite réduire a souhait de façon a obtenir une consistance plus ou moins liquide puis hors du feu incorporer l’huile essentielle.,5 gouttes pour 25 cl environ et diluer soigneusement avant de napper vos Saint-Jacques .

En accompagnement jean louis vous propose un riz safrané cuit a la vapeur avec du quinoa rouge , un légume cuit vapeur et une petite déco festive pour embellir votre assiette. Bon Appetit….

Michel Gonnet